Un hombre fue privado de la vida en la colonia Centro de la cabecera de ese municipio.

Xoxocotla.- Un hombre perdió la vida durante una agresión con arma de fuego que se registró en la colonia Centro de la cabecera de este municipio, la mañana del domingo.

Con base en información de fuentes consultadas por La Unión de Morelos, agentes policiacos arribaron al lugar tras recibir un reporte mediante el que daban a conocer una agresión a balazos ocurrida en la calle Constituyentes.

Al llegar, los uniformados hallaron a un hombre tirado, con heridas de bala.

A su vez, los paramédicos que atendieron el auxilio confirmaron que el individuo ya había perdido la vida.

Más tarde, peritos de la Fiscalía Regional Oriente acudieron al sitio para iniciar las investigaciones del caso.

Por último, personal del Servicio Médico Forense realizó el levantamiento del cadáver, cuya identidad aún no había sido revelada hasta el cierre de esta edición.

Con exposición fotográfica y tertulia histórica, el municipio recordó al Caudillo del Sur.

Mazatepec.- En el marco del 146 aniversario del natalicio del General Emiliano Zapata Salazar, la Asociación Civil Por mi Patria con Pasión presentó la exposición fotográfica "Zapata Cabalgando", una colección de imágenes de la lucha zapatista que se instaló en la explanada del zócalo municipal.

La jornada incluyó diversas actividades conmemorativas, entre ellas la inauguración de la exposición, pláticas y charlas acerca de la historia del movimiento zapatista, así como una tertulia que permitió el intercambio de anécdotas y reflexiones.

También se presentó la muestra "Zapatistas de mi pueblo de Mazatepec", de la autora María de Lourdes Carnalla García.

En el evento se expusieron, además, imágenes y documentos del General Vicente Aranda –aportadas por su familia–; del General Gabriel Toledo Orihuela –presentadas por la profesora Dalila Jaime Figueroa–, y del propio General Emiliano Zapata Salazar, a cargo de Nadia Sonia Salazar Sánchez.

Autoridades y organizadores resaltaron la importancia de preservar y difundir la historia y la cultura locales, considerándolas esenciales para fortalecer el conocimiento y la identidad de las nuevas generaciones.

Los pozos que suministran el recurso a dichas comunidades han reducido su producción.

Coatlán del Río.- El alcalde de este municipio, Luis Armando Jaime, reconoció que las comunidades de Michapa y Axixintle enfrentan un serio problema de abastecimiento de agua potable debido a la drástica disminución en la producción de los pozos que las surten.

En entrevista, el edil señaló que en el municipio existen diversas necesidades en materia de infraestructura hidráulica, entre ellas algunos tanques elevados que están a punto de colapsar por su antigüedad, así como pozos que se están secando.

“Tenemos diversas necesidades en materia de agua; el agua es vida, es lo más importante y estamos trabajando para atender lo más prioritario”, subrayó.

Actualmente Coatlán del Río cuenta con aproximadamente 11 pozos de abastecimiento, pero los que suministran a Michapa y Axixintle han reducido drásticamente su capacidad, lo que ha generado desabasto del vital líquido en ambas comunidades.

El alcalde informó que se revisarán ambas fuentes de abastecimiento para determinar si requieren mantenimiento o si será necesaria la perforación de nuevos pozos.

Mientras tanto, se utilizan pipas para garantizar el suministro a las familias. Por último, cabe destacar que Michapa es la tercera comunidad más grande del municipio, con alrededor de tres mil habitantes, mientras que Axixintle cuenta con aproximadamente 300.

En menos de dos meses podría empezar a operar.

Jojutla.- El Instituto Morelense de las Personas Adolescentes y Jóvenes (Impajoven) confirmó que ya cuenta con un inmueble en este municipio para atender al sector de la región sur con diferentes actividades y servicios.

El titular de la dependencia, Rodrigo Heredia del Orbe, señaló que su intención es contar con tres sedes en cada una de las regiones del estado y aunque han avanzado, no lo han hecho al ritmo que quisieran.

“La sede oriente ya la tenemos abierta y ya estamos ofreciendo servicios; faltan los últimos detalles. En cuanto a la sede sur, que va a estar aquí, en Jojutla, ya obtuvimos el inmueble. Porque a veces es un paso muy complicado el tema de las escrituras, pero ya tenemos la propiedad”, resaltó.

Asimismo, Heredia del Orbe aseguró que la sede (cuya ubicación se reservó dar a conocer por el momento) ya está en remodelación y adecuación, y en cuanto tenga las condiciones, comenzará a funcionar, aun cuando se inaugure después.

Estimó que en un mes o mes y medio podrían ya abrir y ofrecer diferentes servicios, pues ya cuentan con 13 profesionistas contratados.

“Va a haber psicólogo, nutriólogo, activador físico, un contador, un abogado, un economista, una enfermera, un técnico en computación, un experto en programación, y hasta clases de yoga vamos a ofertar”, detalló.

Incluso dijo que quienes deseen que los especialistas acudan a alguna colonia, los pueden solicitar.

De igual forma, el funcionario reconoció que otras instituciones podrían ofrecer los mismos servicios, pero “ahorita tenemos la oportunidad de sacarlos y todos nuestros servicios van a ser de manera gratuita”.

Su situación será definida en consejo nacional.

Jojutla.- Aunque la actual presidenta del partido Morena en Morelos, Mirsa Suárez Maldonado, declaró que su periodo sería sólo de un año y terminaría en este agosto, aún no sabe si se va a extender o si será relevada.

En noviembre del año pasado, la dirigente –originaria de la región sur– reconoció que estaría en el cargo sólo hasta agosto de este 2025, aunque no mencionó la fecha, y vislumbró la posibilidad de reelección.

Al estar ya en agosto, periodo que ella misma mencionó, la semana pasada, estuvo presente en el estado la dirigente nacional de Morena, Luisa María Alcalde, con la que platicó acerca de esta situación.

“La presidenta nacional está planteando que se lleve a cabo un consejo nacional y que se considere que las presidencias se vayan hasta el 2027. Si el consejo nacional lo aprueba, se va a llevar a cabo y si no lo aprueba, en diciembre (de este año) se estaría renovando la dirigencia)”.

Eso es algo que ya planteó la presidenta (nacional de ese partido), prosiguió; “ahorita nos tenemos que enfocar muchísimo en el tema de los comités seccionales y demás, y yo creo que ésa va a ser la ruta porque el cambiar y demás es como empezar nuevamente”.

Asimismo, Suárez Maldonado dijo que no hay fecha para el consejo nacional y será en ese momento que se tome la determinación de si continúan las dirigencias o las relevan.

“Estamos esperando que nos hagan el llamado al consejo, y ahí mismo se resolverá. Creo que en unas semanas lo van a estar generando. Mientras, seguimos trabajando”.

Por otra parte, adelantó que el partido pronto tendrá “nueva casa” en el estado.

Se construirán al menos 400 casas en el municipio como parte del programa.

Jojutla.- El gobierno federal lanzó la convocatoria a los habitantes de este municipio para quienes aspiran a obtener una casa, bajo el programa “Vivienda para el Bienestar”.

En su página de Facebook, el Ayuntamiento publicó la convocatoria, que estará vigente desde el 11 y hasta el 15 de agosto de este año.

La convocatoria la emite la Comisión Nacional de Vivienda (Conavi) e invita a toda la ciudadanía a participar en el proceso de inscripción a este programa, que otorgará por lo menos 400 viviendas.

El módulo de registro se ubicará en la casa ejidal de Jojutla y recibirá a los interesados de 09:00 a 16:00 horas, por la primera letra del apellido.

Este lunes 11 de agosto se recibirán las solicitudes de las personas cuyo primer apellido comience con las letras A y hasta la E; el día 12 corresponderá a las personas de la F a la J; el día 13, para la K a la Ñ; el 14 de agosto, de la O a la S, y finalmente, el 15 de agosto, de la T a la Z. La convocatoria no marca día para rezagados.

Los requisitos son tener 18 años o más; contar preferentemente con dependientes económicos; no contar con vivienda propia; no ser derechohabiente de Infonavit, Fovissste, Pemex, ISSFAM o institutos estatales/municipales; no haber recibido algún apoyo de los programas a cargo de la Conavi y vivir en el polígono prioritario de atención (la convocatoria no menciona qué comunidades abarcan ese polígono).

La documentación obligatoria que se debe presentar, en original y copia, es identificación oficial vigente, comprobante de domicilio y Clave Única de Registro de Población (CURP).

El registro deberá hacerse de manera presencial y la Conavi realizará una evaluación en los próximos 20 días. La lista de posibles personas beneficiarias se publicará en la página de la Conavi; las autoridades realizarán visita domiciliaria obligatoria en fecha única y la selección final se hará conforme a reglas y disponibilidad de vivienda.

Todos los trámites son gratuitos.

Se ofrecieron consultas médicas, orientación sobre nutrición y actividades educativas.

Hueyapan.- En el marco del Día Internacional de los Pueblos Indígenas, el Concejo Mayor, el Concejo Municipal y la Dirección de Salud de Hueyapan, en coordinación con los Servicios de Salud de Morelos (SSM) –a través de la Jurisdicción Sanitaria Número III–, llevaron a cabo una Feria de la Salud en este municipio.

Este evento ofreció a los habitantes del municipio diversos servicios médicos y de orientación.

La Feria de la Salud se destacó por su enfoque integral en la atención médica, la promoción de la salud y la prevención de enfermedades para garantizar el acceso a la salud como un derecho fundamental, con especial atención a las comunidades indígenas.

Los asistentes tuvieron acceso a consultas médicas, revisiones generales, orientación sobre nutrición y actividades educativas para fomentar la prevención de problemas de salud pública.

Estas acciones buscan no sólo atender las necesidades inmediatas de salud, sino también empoderar a la población indígena de Hueyapan con herramientas para mejorar su calidad de vida y bienestar a largo plazo.

En Hueyapan la salud es reconocida como un pilar esencial para el desarrollo y la cohesión de las comunidades indígenas.

Asimismo, la feria permitió fortalecer la atención a la salud pública mediante servicios accesibles y de calidad, promoviendo la prevención de enfermedades y la adopción de hábitos saludables.

La organización de este evento fue posible gracias al esfuerzo conjunto de las autoridades locales y los Servicios de Salud de Morelos, dependientes de la Secretaría de Salud, mediante la Jurisdicción Sanitaria Número III de Cuautla.

El municipio expresó su agradecimiento a todos los involucrados por su dedicación y colaboración, que hicieron de la feria un espacio de beneficio colectivo y un ejemplo de trabajo interinstitucional a favor de la comunidad.

Este evento no sólo celebró la identidad y la resiliencia de estas comunidades, sino que también consolidó un avance hacia la equidad en el acceso a la salud, promoviendo el bienestar integral y el desarrollo sostenible del municipio.

Además de hidroterapias, habrá clases de natación, meditación y aqua zumba.

Yecapixtla.- Con gran entusiasmo, la presidenta del Sistema Municipal DIF, Yuri Méndez Alanís, y el alcalde de este lugar, Heladio Rafael Sánchez Zavala, encabezaron la inauguración de la nueva alberca semiolímpica, que está ubicada en la colonia Nueva Yecapixtla.

Construida con recursos etiquetados por la pasada legislatura y del municipio, esta moderna instalación permitirá promover actividades para el bienestar integral de los habitantes a través de espacios dignos y accesibles.

La alberca inició sus actividades con una oferta variada que incluye clases de natación, aqua zumba y yoga, diseñadas para beneficiar a personas de todas las edades.

Estas actividades no sólo fomentan el ejercicio físico, sino que también promueven la salud mental y el fortalecimiento de la comunidad.

Las hidroterapias, en particular, representan una gran oportunidad para quienes buscan mejorar su calidad de vida, aliviar dolencias físicas y encontrar un espacio de relajación y bienestar.

Además de los beneficios para la salud, la alberca semiolímpica será un punto de encuentro para actividades recreativas y de aprendizaje.

Las clases de natación permitirán a niños, jóvenes y adultos adquirir habilidades acuáticas, mientras que la aqua zumba ofrece una alternativa divertida para mantenerse en forma.

Por su parte, las sesiones de yoga acuático brindarán un enfoque holístico, combinando ejercicio y relajación, lo que refuerza el compromiso del DIF con el desarrollo integral de la población.

La respuesta de la comunidad ha sido excepcional, con una notable participación en las actividades iniciales, reflejando el interés y la necesidad de este tipo de espacios en el municipio.

La alberca no sólo es un lugar para el ejercicio, sino también un espacio de convivencia que fortalece los lazos sociales y fomenta un estilo de vida saludable entre los habitantes de Yecapixtla.

Para quienes deseen aprovechar estos servicios, el Sistema Municipal DIF invita a la ciudadanía a acudir a las oficinas ubicadas en las instalaciones de la alberca, donde se proporcionará información detallada sobre horarios, inscripciones y requisitos.

Con esta nueva infraestructura, Yecapixtla avanza en el fortalecimiento de la calidad de vida de sus habitantes, consolidando un espacio que promete ser un pilar para la salud, la recreación y el aprendizaje comunitario.

Resaltan la riqueza cultural y las tradiciones de los pueblos originarios.

Cuautla.- El Ayuntamiento de este lugar –a través de la Dirección de Asuntos Indígenas, a cargo de Gisela Casasanero, y en coordinación con la Regiduría de Asuntos Indígenas, presidida por la regidora Araceli Xixitla Zapotitla– celebró con gran éxito el Día Internacional de los Pueblos Indígenas en la comunidad de Tetelcingo.

Este evento resaltó la riqueza cultural y las tradiciones de los pueblos originarios, promoviendo su visibilidad y reconocimiento en el municipio.

La jornada incluyó una variedad de actividades que destacaron la identidad de Tetelcingo.

Los asistentes disfrutaron de un corredor gastronómico, donde se ofrecieron platillos tradicionales, preparados con recetas ancestrales que reflejan la esencia culinaria de la comunidad.

Además, expositores locales, respaldados por la Instancia Municipal de la Mujer, presentaron productos que enaltecen el talento y la creatividad de los artesanos de la región.

Uno de los momentos más destacados fue la exposición fotográfica que retrató la cultura y tradiciones de Tetelcingo, acompañada por la proyección de un documental sobre la comunidad y su emblemática fiesta de la cosecha.

La celebración se enriqueció con la participación del mariachi juvenil, que interpretó piezas en lengua mösiehuali y el tradicional brinco de chinelo, que llenó de color y alegría el evento.

Esta conmemoración tuvo como objetivo principal visibilizar los derechos y las contribuciones de los pueblos indígenas, tanto a nivel local como global.

El alcalde de Cuautla, Jesús Corona Damián, ha reiterado su compromiso con la preservación y promoción de la cultura indígena, una prioridad que se refleja en las acciones coordinadas por la Dirección y la Regiduría de Asuntos Indígenas.

El evento en Tetelcingo reafirma el esfuerzo del Ayuntamiento de Cuautla por fortalecer la identidad cultural y el legado de las comunidades indígenas, consolidando un espacio de respeto, inclusión y reconocimiento a su invaluable aporte al municipio y al país.

La M. en C. Sol Castrejón es estudiante de doctorado en Ciencias Bioquímicas en el Instituto de Biotecnología (UNAM). Su investigación se enfoca en la caracterización estructural y funcional de la fructosiltransferasa de Bacillus subtilis y su producto, la levana. Su trayectoria integra la investigación, la docencia y la divulgación, con un profundo interés por acercar la ciencia a la sociedad. 

El Dr. López Munguía es investigador Emérito del Instituto de Biotecnología de la UNAM, en Cuernavaca, Morelos. Su área de especialidad es la biotecnología alimentaria, con énfasis en la síntesis de biopolímeros en alimentos fermentados. Es miembro y vocal de la Mesa Directiva de la Academia de Ciencias de Morelos.

Esta publicación fue revisada por el comité editorial de la Academia de Ciencias de Morelos.

Demonizado por su aporte calórico vacío, el azúcar esconde otra cara: puede convertirse en fibra funcional y aportar beneficios. En la alimentación —como en la vida— todo depende del contexto

Si tomas café, que sea negro

El azúcar es el villano favorito de la mayor parte de los nutriólogos: agregarlo a un alimento -dicen- lo transforma en automático en “comida chatarra” que se sugiere eliminar de la dieta, o al menos de los productos de venta en las escuelas públicas. Sin embargo, una y otra vez a lo largo de la historia, estudios dentro de la ciencia de los alimentos y de la nutrición, han confirmado que el veneno está en la dosis como planteaba Paracelso (1493-1541). Es decir, nos enferman los excesos de una sustancia o alimento, natural o “procesado”, que en dosis razonables puediera resultar no solo benéfico, sino incluso esencial. Tomemos como ejemplo el caso del café que en 1991, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (la IARC, organismo dependiente de la Organización Mundial de la Salud) lo había colocado como probable responsable de cáncer de vejiga y de 20 tipos de cáncer más. Sin embargo, en 2016 la IARC debió retirar tal sentencia a la luz de las evidencias científicas que demostraron no solo su inocuidad sino los beneficios de beberlo. Hace apenas unos días, en el Journal of Nutrition, se publicó un trabajo en el que se concluye que beber café “alarga la vida” [1].  Muchas veces la explicación a la controversia en torno al efecto benéfico o dañino está en las dosis empleadas en los estudios: no es lo mismo beber de dos a tres que de cinco a diez tazas de café al día.

Sin embargo, habría que ir más lejos y detenerse a pensar en aquella cita bíblica que plantea que el destino de una semilla de mostaza depende del suelo en el que cae. Es decir, hay que considerar el sistema digestivo del individuo en el que cae la semilla (o la taza de café), de cuyo “suelo” forma parte esencial la microbiota intestinal. Eso sí, hay que aclarar que en el artículo antes mencionado [1], se advierte que el beneficio de una vida más larga para los cafeinómanos está condicionado a tomarlo negro, es decir, sin azúcar (ni crema) ¿Tan mala es el azúcar?

Aunque suene paradójico: para una vida dulce, aléjate del dulce   

La glucosa, el azúcar más simple en la dieta humana, es un compuesto vital ya que se trata del principal combustible que provee de energía a nuestras células, empezando por las del cerebro. Los ancestros del Homo sapiens seleccionaron alimentos seguros a partir de su dulzor, un dulzor generado -ahora sabemos- por diversos tipos de azúcares: en algunos directamente la glucosa, en otros también la fructosa (azúcar de las frutas), o la sacarosa de la miel, la caña o el betabel (Figura 1). Para los nómadas, el dulzor era señal de seguridad; si lo recolectado era dulce, se asumía que era sano o al menos inocuo. Durante siglos “lo dulce” – sensación causada por el azúcar- no solo significó seguridad y energía, sino también placer: los dulces sueños se volvieron un anhelo. Sin embargo, hoy en día todo en torno al azúcar es oscuro y pintado con sellos negros, no importa si se trata de glucosa, fructosa o de sacarosa. Y a diferencia de lo que sucedía en el pasado, hoy, al pasearnos por los corredores de los supermercados, las señales recibidas desde los sellos nos advierten que lo dulce se ha convertido en una trampa, resultando más sano seguir buscando productos menos dulces para una vida con dulces sueños.   

Figura 1. Origen natural de los azúcares. En la dieta humana temprana, la glucosa, la fructosa y la sacarosa fueron señales de alimento seguro para los primeros Homo sapiens. Apenas en el siglo pasado, la glucosa y la fructosa se empezaron a producir también industrialmente mediante un proceso biológico a partir del almidón del maíz, los llamados jarabes fructosados que en realidad son una mezcla de glucosa y fructosa.  

  Que quede claro, no tenemos duda de que este cambio radical en torno al azúcar está plenamente justificado: sabemos que cada mexicano consume más de 160 L de refrescos al año, endulzados con cantidades de azúcar que no existen en ningún alimento natural consumido de la misma forma, frecuencia y dosis, y que la consecuencia son la obesidad y la diabetes a edades cada vez más tempranas [2]. También es un hecho que, a pesar del advenimiento de los jarabes fructosados (mezclas de glucosa y fructosa producidas a partir del almidón de maíz), el principal azúcar que consumimos los mexicanos es la sacarosa, que no es lo mismo…pero casi: una molécula que contiene unidas químicamente a la glucosa y la fructosa, como podemos apreciar en la figura 1. 

Desde hace décadas sabemos que la sacarosa, además de contribuir al exceso calórico de la dieta moderna y a enfermedades como la diabetes, es también cariogénica, es decir, que favorece la formación de caries dental. Incluso antes de que la obesidad y la diabetes se volvieran un problema de salud pública, desde mediados del siglo pasado, ya los dentistas recomendaban a niñas y niños alejarse del azúcar, y en casa escuchábamos: ¡niño, si sigues comiendo dulces se te van a picar los dientes!. Las investigaciones científicas evidenciaron que, entre las más de 700 especies de bacterias presentes de forma natural en la saliva, lo que conocemos como microbiota salival, abundan bacterias del género Streptococcus, entre ellas algunas patógenas como S. mutans y grupos de su especie (serotipos) como S. sobrinus, S. cricetus, S. rattus, S. ferus, S. macacae y S. downei, entre otros. S. mutans posee enzimas que, a partir de la sacarosa (y solo de la sacarosa), elaboran una especie de goma insoluble denominada mutana. Esta sustancia es un polisacárido a base de glucosa que se adhiere fuertemente a los dientes y facilita la fijación de otras bacterias y materia orgánica, dando origen a la placa dental y, más tarde, si no se elimina con higiene adecuada, a la caries. Prácticamente todas las especies del género Streptococcus presentes en la saliva poseen este tipo de enzimas, conocidas como glucansacarasas: glucan- pues todas hacen polímeros de glucosa y -sacarasa, pues solo lo fabrican con sacarosa.  Además, tratándose de bacterias lácticas, ya acomodadas en su bio-película de polímero, producen ácido láctico, sustancia que desmineraliza el esmalte dental. Esto debería hacer aún más negro el sello de advertencia en los alimentos con sacarosa.

Streptococcus salivarius: un gran aliado

Igual que sucede con la salud intestinal, una buena salud bucal depende de un equilibrio entre bacterias benéficas y bacterias patógenas en la boca, es decir, bacterias de la saliva, la lengua y las encías. Así, dentro del género Streptococcus las hay también amigables, como Streptococcus salivarius, una bacteria que se ha propuesto incluir como un probiótico en la pasta dental para combatir la caries, las enfermedades de las encías y hasta la halitosis (mal aliento) [3]. Como cualquier Streptococcus que se respete, S. salivarius también produce polisacáridos a partir de sacarosa, sin embargo, estos no inducen la formación de caries.

Ahora bien, ¿qué ocurre con la sacarosa más allá de la boca por la que su paso puede ser vertiginoso? Imagina a alguien bebiendo un refresco: aunque parte de la sacarosa permanece por algún tiempo interaccionando con las papilas gustativas, activando los receptores del sabor dulce y alimentando la microbiota salival,  la mayor parte llegará rápidamente al estómago donde, de acuerdo con diversos estudios experimentales, puede permanecer hasta 4 horas para finalmente alcanzar casi intacta el intestino [4]. Por “intacta” queremos decir sin sucumbir a la acidez estomacal que debería separarla (hidrolizarla) en sus dos componentes, glucosa y fructosa, pre-requisito para que se absorban y vayan a llenar nuestro tanque de calorías. Esto es importante porque las enzimas de Streptococcus elaboran sus polisacáridos exclusivamente a partir de sacarosa.   

Como una muestra sorprendente de las muchas formas de interacción entre los microorganismos y los humanos, un equipo de investigadores en Japón describió recientemente que dentro de las bacterias de la microbiota intestinal, se halla nada menos que a Streptoccocus salivarius, que, desde la saliva y la lengua, puede viajar para instalarse en el intestino delgado. Sucede que cuando S. salivarius intestinal encuentra sacarosa, produce el polisacárido conocido como levana [5]. La levana es una fibra funcional, un polímero a base de fructosa (fructana) presente en alimentos fermentados, y estructuralmente de gran similitud con la inulina, una de las principales fuentes de fibra soluble en nuestra dieta, y abundante en plantas como los agaves, alcachofas, espárragos y muchos otros vegetales. S. salivarius se convierte así en un comensal amistoso, un aliado no solo en la microbiota salival sino también en la intestinal, complementando nuestra dieta con esta fibra funcional (Figura 2).

Levana: puente entre biotecnología y salud intestinal

La levana ha despertado el interés de la comunidad científica a nivel internacional, y en nuestro laboratorio en el Instituto de Biotecnología (UNAM), nos enfocamos en comprender los mecanismos de su síntesis así como las propiedades que la hacen funcional. Entre las bacterias que la consumen en el intestino se encuentran  Bacteroides ovatus y B. thetaiotaomicron, que al asimilarla producen Ácidos Grasos de Cadena Corta (SCFA por sus siglas en inglés) como el acetato y el propionato, que actúan como postbióticos (moléculas benéficas producidas por nuestra microbiota a partir de los prebióticos). Estas moléculas dan lugar a señales metabólicas que liberan hormonas como el GLP-1 (tan de moda hoy en día por ser la base de fármacos muy exitosos contra la diabetes y la obesidad, como el Ozempic), que entre otros efectos, provoca saciedad y reduce la acumulación de grasa corporal. En ensayos con animales observaron que, al alimentar ratones con levana, se reduce significativamente su peso corporal y mejora su sensibilidad a la insulina [5].

Figura 2. En la boca, S. mutans convierte a la sacarosa de la dieta (dulces principalmente) en mutana, promotora de caries. La sacarosa que “sobrevive” llega al intestino, donde es hidrolizada por nuestras enzimas en glucosa y fructosa que rápidamente se asimilan como  fuente de energía. Pero se ha descubierto que parte de esa sacarosa puede ser convertida por Streptococcus. salivarius en levana, fibra asimilada posteriormente por Bacteroides de la microbiota intestinal generando metabolitos (postbióticos) de beneficio para el hospedero, es decir, nosotros.

Levanas: pasado y futuro de la alimentación

En una publicación reciente de nuestro grupo, propusimos el concepto de Eslabón Fructana que establece que las levanas e inulinas han formado parte de la dieta humana desde los inicios de la civilización a través de alimentos fermentados, incluso antes del advenimiento de la agricultura [6]. Las inulinas son otra forma de polisacáridos de fructosa, después de la pectina, la fibra soluble más abundante en vegetales. Brevemente, lo que hicimos en ese trabajo fue aprovechar la información genómica para ubicar enzimas del tipo fructansacarasa dentro de los genes de bacterias aisladas de alimentos fermentados tradicionales de muy diversas regiones del mundo. En pocas palabras, establecimos de manera indirecta que las fructanas son parte de nuestra dieta, considerando que los productos fermentados tradicionales contienen microorganismos con las enzimas que les permiten producir fructanas a partir de azúcar, ya sea durante el proceso de elaboración de la bebida, o posteriormente cuando se les agrega sacarosa para consumirla. Tal es el caso del natto, del pulque, del pozol, del boza, del kimchi, del kefir, de la kombucha o de la masa madre, por mencionar solo algunos ejemplos. En algunos de estos alimentos la presencia de levana ha sido claramente demostrada, como en el muy mexicano pulque, o en el muy japonés natto. En los otros, sabemos que las enzimas estan ahí y que basta con agregar azúcar para sintetizarlas, como en el caso del pozol. Con trabajos como el de Shimizu y col. [5] empieza a demostrarse la importancia vital de las fructanas en la salud, e indirectamente, las consecuencias de haber abandonado la fibra en la dieta occidental moderna, origen de muchos de los problemas gastrointestinales que nos aquejan. Desafortunadamente, existen pocos estudios en México relacionados con el consumo de bebidas fermentadas autóctonas -como el pulque- orientados a la salud intestinal de los consumidores en las poblaciones rurales. Sin embargo, los relativos al consumo del natto o al miso en Japón, son abundantes. En un artículo de nuestro grupo en este mismo medio, recopilamos diversas publicaciones que describen el posible papel del natto en la salud intestinal y en la notable esperanza de vida de los japoneses, la población más longeva del mundo [7]. A diferencia del pulque que contiene una gran diversidad de bacterias, entre las cuales Leuconostoc mesenteroides, L. cireum y Zymomonas mobilis producen fructanas, el natto se elabora con una sola bacteria: Bacillus subtilis. Mediante el mecanismo enzimático que ya hemos descrito, el azúcar presente en la soya, materia prima del natto, es transformada en levana. Hace miles de años que japoneses y mexicanos consumimos levana a través del natto y el pulque respectivamente. Una de las conclusiones de este análisis es la necesidad de revalorar los alimentos fermentados tradicionales, y recuperar aquellos que con “la modernidad” hemos abandonado. Seguro tendremos más y mejor vida consumiendo alimentos fermentados, y porqué no, también bebiendo café.

Una propuesta retadora es la que hizo recientemente la empresa ZBiotics, partiendo de la base de que más del 95% de los estadounidenses no consume suficiente fibra. Su estrategia consistió en diseñar como probiótico una cepa de Bacillus subtilis modificada genéticamente para sobreproducir a la levansacarasa, lo que le permite producir mayores cantidades de levana una vez en el intestino. Esta cepa se inspira en lo que ocurre de forma natural con S. salivarius; o más aun, en lo que hacen cepas silvestres del propio B. subtilis en el fermentado japonés. Así, quienes consumen natto, ingieren a la vez: la levana, las colonias y esporas de B. subtilis y además, como premio, la soya con su proteína y otros nutrimentos característicos que lo acompañan. Pero para seguir funcionando en el intestino, todos: S. salivarius, el probiótico de ZBiotics, o las cepas que se ingieren con el natto, requieren de un poco de sacarosa.

La genética, la microbiota y el estilo de vida

Los estudios con S. salivarius y levana ilustran un fenómeno prometedor, pero no universal. La abundancia de este microorganismo, así como de las bacterias que se benefician de la levana, varía entre personas o incluso poblaciones y dietas, como varía también la capacidad genética para modular la respuesta metabólica a los SCFA. Por eso, mientras algunos individuos podrían beneficiarse mucho de una “fibra fabricada intestinalmente a partir de azúcar”, otros mostrarían un efecto más modesto o nulo. Y es que cada intestino es un ecosistema único: sin los Bacteroides adecuados, la levana podría pasar casi intacta hasta las heces. Variantes en genes digestivos o receptores de SCFA cambian la intensidad de la señal hormonal. El resultado final esta condicionado y es modulado por la edad, la actividad física, los medicamentos, el estrés, así como por la dieta.

La próxima vez que endulces tu café o que bebas una Coca Cola con la fórmula tradicional, recuerda que no todo es negativo: una parte de esa sacarosa podría transformase en fibra prebiótica, gracias al trabajo apenas explorado de S. salivarius (Figura 3). A partir de esta fibra alimentaría bacterias benéficas y generarían señales que instruyen a tu metabolismo para almacenar menos grasa y regular el apetito. Pero cuidado, la levana no convierte al pastel en ensalada. Por muy buena que sea nuestra relación con la microbiota bucal e intestinal, el consumo crónico y excesivo de azúcar sigue siendo de alto riesgo. Mejor consumir la levana con todo y enzimas de la microbiota de alimentos fermentados como los que hemos mencionado en este recuento, cuya conclusión pretende demostrar que la sacarosa, de azúcar nefasto puede convertirse en fibra funcional benéfica. Todo depende del contexto.

Referencias

1. Zhou, B. y col. (2025). Coffee Consumption and Mortality among United States Adults: A Prospective Cohort Study. The Journal of Nutrition, 5 (7), 2312-2321. 
2. Ensanut (2022). Encuesta Nacional de Salud Pública. https://www.insp.mx/avisos/prevalencia-de-prediabetes-y-diabetes-en-mexico-ensanut-2022
3. Sali S. Sonali, Hale D.F. John & Rohit Jain. (2025) A new frontier in oral care: live Streptococcus salivarius M18 probiotic toothpaste. Applied Microbiology, 5, 14.
4. Gray GM, Ingelfinger FJ. (1965) Intestinal absorption of sucrose in man: the site of hydrolysis and absorption. J Clin Invest. 44(3): 390-398.
5. Shimizu, H., y col. (2025). Sucrose-preferring gut microbes prevent host obesity by producing exopolysaccharides. Nature Communications.16, 1145.
6. Vallejo C., Porras J. & López Munguía A. (2023), Capítulo 9. Traditional Fermented Foods: Introducing the “Fructan Link”. In: The Book of Fructans. Eds. Win Van den Ende & Ebru Toksoy Oner. Pps 147-158. Academic Press. 2023 Elsevier Inc.
7. Romay Ramirez R., Rodriguez-Alegría M.E. y López Munguía A. (2021). Salud, dieta y longevidad. Academia de Ciencias de Morelos. La Ciencia, de Morelos para el Mundo. La Unión de Morelos. Septiembre 13. https://acmor.org/publicaciones/salud-dieta-y-longevidad.

Esta columna se prepara y edita semana con semana, en conjunto con investigadores morelenses convencidos del valor del conocimiento científico para el desarrollo social y económico de Morelos.