El menudo, conocido también como pancita, mondongo o caldo de panza, es un platillo tradicional mexicano que se prepara principalmente con el estómago de res y una mezcla de chiles y hierbas aromáticas. Aunque muchas veces se considera un platillo pesado, su perfil nutricional puede sorprender por sus beneficios.
La Dra. Janeth Ventura, experta en nutrición, explica que el menudo tiene un buen aporte proteico y un bajo contenido de grasa. Se prepara con los primeros tres estómagos de la res, que son ricos en proteínas como la actina, la miosina y el colágeno, fundamentales para la salud muscular y de los tejidos conectivos. Este plato aporta entre 40 y 42% de aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente de proteínas valiosa.
Una porción de 45 gramos de menudo cocido contiene 40 calorías, 6.2 gramos de proteína, 1.7 gramos de grasa y es casi libre de carbohidratos. También ofrece nutrientes como calcio, hierro y selenio, esenciales para diversas funciones corporales.
Además, los ingredientes que acompañan al menudo, como el chile, cebolla, limón y orégano, aportan propiedades antioxidantes y vasoprotectoras. El chile, por ejemplo, contiene capsaicina, que puede mejorar la circulación y ayudar a reducir la inflamación, beneficiando así la salud cardiovascular.
En resumen, el menudo puede ser una opción saludable cuando se consume con moderación. Su bajo contenido en grasa, su aporte proteico y los beneficios de los acompañantes lo convierten en un platillo nutritivo, ideal para formar parte de una dieta balanceada.
