Los tacos sudados de papa son un clásico de la gastronomía mexicana: suaves, rendidores y llenos de sabor casero. Su preparación es sencilla y su textura, resultado del método que les da nombre, los convierte en un antojito irresistible.
El término “sudados” proviene de la forma en que se conservan. Una vez preparados, se acomodan en capas dentro de una vaporera o recipiente cubierto con tela o plástico, lo que permite que el vapor los ablande y concentre su sabor. Este proceso les da su característica consistencia tierna y cálida.
Entre las versiones más populares destacan los tacos de canasta de papa, típicos de los mercados y fondas del centro y sur del país. Son ideales para compartir en desayunos, almuerzos o reuniones familiares, acompañados de salsas rojas o verdes, cebolla, cilantro o queso fresco.
Prepararlos en casa es muy fácil y no requiere ingredientes costosos. A continuación, te compartimos una receta tradicional para disfrutar del auténtico sabor de este platillo mexicano.
Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 12 tortillas de maíz
- ½ cebolla picada
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- Servilletas o trapos limpios para “sudar” los tacos
- Para acompañar:
- Salsa roja o verde, cebolla y cilantro picados, queso fresco desmenuzado.
Preparación:
1._ Pela las papas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas y haz un puré.
2._ En una sartén, calienta la manteca o aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el puré, sazona con sal y comino, y mezcla bien.
3._ Calienta las tortillas y rellénalas con el puré de papa. Dóblalas y acomódalas en una vaporera o recipiente en capas.
4._ Cubre con una tela o servilleta limpia, tápalas y deja reposar unos 15 minutos para que “suden”.
5._ Sírvelos calientes con la salsa y guarniciones de tu preferencia.
Estos tacos son un reflejo del ingenio y sabor de la cocina tradicional mexicana, una receta sencilla que conquista por su calidez y su inconfundible toque de hogar.
