La temporada de chiles en nogada ya está aquí y, con ella, la oportunidad de disfrutar uno de los platillos más emblemáticos del centro de México. Este manjar, conocido por su explosión de sabores y su presentación tricolor, vuelve a conquistar mesas y redes sociales.
Entre las múltiples versiones que existen, la chef Zahie Téllez compartió en internet su forma especial de prepararlos, concentrándose en la joya de la receta: la nogada. Esa salsa cremosa, dulce y elegante que baña al chile poblano y le da su toque inconfundible.
Si buscas sorprender en la cocina o aprender un nuevo truco culinario, Zahie explica paso a paso cómo lograr una nogada perfecta y un montaje digno de fotografía gastronómica.
Ingredientes para la nogada:
- Leche (entera o deslactosada)
- Queso de cabra
- Un chorrito de jerez
- Nuez de castilla
- Nuez moscada
- Azúcar
- Sal al gusto
Para el emplatado:
- Chiles poblanos limpios, asados y desvenados
- Relleno clásico
- Nogada ya preparada
- Granada
- Perejil fresco
- Nuez de castilla rallada o troceada
Preparación:
1._ Licúa todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
2._ Rellena los chiles con el picadillo sin que se desborden. Colócalos en un plato blanco grande para resaltar los colores. Baña con la nogada, dejando parte de la base visible. Decora con perejil fresco picado formando una línea al centro, espolvorea nuez troceada y agrega semillas de granada para el toque final.
Aunque Zahie no reveló su receta del relleno, recomienda equilibrar lo dulce —durazno, manzana, plátano macho— con lo salado —carne de res y cerdo, especias, jitomate, almendra— para que la combinación sea perfecta con la nogada.
Este platillo no solo es tradición: es un festín que conquista paladares y fotos virales por igual.
