Los chilaquiles, ese platillo tradicional que reconforta el alma con cada bocado, reciben un giro delicioso con esta versión rellena de queso. Imagina totopos crujientes suavizados en salsa roja o verde, cuidadosamente doblados como pequeñas quesadillas y rellenos con queso fundido que se derrite con el calor de la salsa.

Cada porción combina la textura ligeramente crujiente de la tortilla, la intensidad de una salsa casera y el corazón cremoso del queso, creando un equilibrio perfecto entre sabor y antojo. 
Servidos con crema, cebolla morada, aguacate y un toque de cilantro fresco, estos chilaquiles rellenos de queso no solo elevan el platillo clásico, sino que lo convierten en una experiencia completamente nueva y absolutamente irresistible.

Receta de Chilaquiles Rellenos de Queso (para 4 personas)

Ingredientes

Para los chilaquiles:
12 tortillas de maíz (mejor si son del día anterior)
200 g de queso Oaxaca, manchego o quesillo deshebrado
Aceite vegetal (para freír)
Sal al gusto

Para la salsa:
Salsa Roja:
4 jitomates maduros
2 chiles guajillo (sin semillas)
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal al gusto

Preparación
1. Prepara las tortillas:
Corta las tortillas por la mitad, dóblalas como si hicieras una quesadilla y rellénalas con queso. Asegúrate de que estén bien cerradas (puedes presionar un poco los bordes).
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera pero no completamente crujientes (deben mantenerse un poco suaves). Colócalas sobre papel absorbente.
2. Prepara la salsa:
Hierve los ingredientes de la salsa (jitomates o tomatillos, chiles, ajo y cebolla) hasta que estén suaves.
Licúa con un poco del agua de cocción y sal al gusto (y cilantro si es salsa verde).
En una sartén, sofríe la salsa con una cucharadita de aceite durante unos 5 minutos. Ajusta sal y reserva caliente.
3. Baña los chilaquiles:
Coloca los chilaquiles rellenos en la sartén con la salsa caliente y deja que se empapen por unos minutos a fuego medio-bajo. No los revuelvas mucho para que no se rompan.
4. Sirve y decora:
Sirve 3 chilaquiles rellenos por porción.
Agrega crema, queso fresco, cebolla morada, rebanadas de aguacate y cilantro por encima.

Consejos extra
Puedes añadir pollo deshebrado o huevo estrellado si quieres hacerlos más sustanciosos.
Si prefieres no freírlos, puedes dorarlos en comal con un poco de aceite on en la airfrier para una versión más ligera.
El queso que uses debe fundirse bien: Oaxaca, manchego o asadero son ideales.

Perfectos para un desayuno abundante, un brunch con amigos o para consentirte en cualquier momento del día. ¡Prepárate para redescubrir los chilaquiles como nunca antes!