Dulce, cítrico y sin complicaciones: sigue este paso a paso para un atole de piña perfecto.
El Día de la Candelaria no está completo sin un buen atole. El de piña es, sin duda, uno de los favoritos por su equilibrio entre lo dulce y lo cítrico, pero también genera cierta inquietud al prepararlo. ¿La razón? La acidez de la fruta puede cortar la leche si no se trata correctamente. Hoy compartimos el secreto de las cocineras tradicionales para lograrlo impecable desde el primer intento.
Ingredientes (para 2 litros)
- 1 piña madura (preferentemente piña miel), pelada y cortada en cubos.
- 250 g de masa de maíz o 4 cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua.
- 1 cono grande de piloncillo y 1 raja de canela.
- 1 litro de leche entera y 1 litro de agua.
- 1 pizca de bicarbonato de sodio (para neutralizar la acidez y evitar que la leche se corte).
Preparación paso a paso
- Cocción de la piña: En una olla con medio litro de agua, cuece los cubos de piña junto con el piloncillo y la canela. Cocina hasta que la fruta esté muy suave y el piloncillo se haya disuelto por completo.
- El puré: Retira la canela y licúa la piña con su almíbar. Si prefieres un atole terso, cuela la mezcla; para una textura más rústica, déjala con pulpa.
- Neutralización (el secreto): Regresa el puré al fuego y añade una pizca de bicarbonato de sodio. Verás que se forma un poco de espuma: es señal de que la acidez se está equilibrando.
- Espesar: Disuelve la masa de maíz en el agua restante y agrégala a la olla, pasándola por un colador. Remueve constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue.
- El toque lácteo: Cuando la mezcla haya espesado y hervido unos minutos, incorpora la leche lentamente sin dejar de mover. Deja que hierva suavemente una última vez y estará listo.
El atole de piña no es solo una bebida; es una muestra de que la cocina mexicana combina paciencia y precisión. Dominar el truco para que la leche no se corte permite disfrutar de una textura aterciopelada que potencia la fruta natural. Este Día de la Candelaria, ofrece a tus invitados una alternativa refrescante y tradicional que hará que los tamales luzcan aún más especiales.
