En el marco del Día de la Candelaria, una de las fechas más representativas de la tradición culinaria mexicana, la preparación de tamales abre también la oportunidad de reflexionar sobre el uso responsable de los ingredientes. Bajo esta premisa surge el concepto de tamal cero desperdicio, una propuesta que conserva la técnica ancestral y suma valores contemporáneos de sostenibilidad.
Este enfoque plantea que la elaboración de tamales no solo es un acto cultural, sino también una práctica que puede realizarse de manera consciente, aprovechando al máximo los insumos disponibles sin alterar la esencia del platillo.
Dentro de esta visión, uno de los elementos centrales es el uso integral de los vegetales empleados en los rellenos, así como de partes que comúnmente se descartan, como hojas, tallos o recortes. Estos pueden reutilizarse para la elaboración de fondos o caldos que aporten sabor a la masa, evitando el desperdicio y reduciendo la necesidad de ingredientes adicionales.
El reaprovechamiento del maíz, los guisos y la masa también forma parte de esta lógica. Los restos pueden transformarse en nuevas preparaciones o en otros antojitos tradicionales, extendiendo la vida útil de los ingredientes sin comprometer su calidad ni identidad culinaria.
Incluso ingredientes como los insectos comestibles pueden incorporarse a este tipo de cocina. Su integración responde tanto a una tradición gastronómica como a una alternativa sustentable que aporta sabor y valor cultural a las preparaciones.
Ingredientes
- 500 g de harina fresca para tamales
- 250 g de manteca de cerdo
- 250 ml de fondo de res o ave
- 30 hojas de tamal
- Sal fina, al gusto
- 5 g de polvo para hornear
Para el relleno
- Rajas de chile poblano
- Flor de calabaza (tallos o merma)
- Queso Oaxaca
- Salsa roja
Preparación
- Remoja las hojas de tamal en agua durante 30 minutos.
- Mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear.
- Acrema la manteca hasta obtener una textura clara y cremosa; incorpora la harina.
- Agrega poco a poco el fondo hasta lograr una masa suave y homogénea. Puedes utilizar caldos de preparaciones previas en buen estado.
- Ajusta la sazón con sal.
- Escurre y seca las hojas con un trapo limpio.
- Coloca una hoja y añade dos cucharadas de masa.
- Incorpora el relleno de rajas, flor de calabaza, salsa y queso.
- Envuelve cuidadosamente el tamal.
- Coloca agua en la vaporera con rejilla y acomoda los tamales en posición vertical.
- Cubre con un lienzo limpio y tapa.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, cuidando que no falte agua.
Los tamales estarán listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
