Aprende a cocinar un kilo de bacalao clásico para la cena de Navidad con una preparación sencilla y abundante, ideal para compartir entre seis o ocho personas y perfecta para dejar lista con anticipación.
La cena de Navidad es uno de los momentos más especiales del año y, en muchos hogares mexicanos, el bacalao ocupa un lugar protagónico en la mesa. Este platillo, de origen europeo, fue adoptado y transformado con ingredientes locales como jitomate, aceitunas y chiles, dando como resultado un guiso lleno de sabor y tradición que reúne a familias completas durante la celebración.
Con los años, esta preparación dejó de ser solo una herencia culinaria para convertirse en un símbolo de la temporada decembrina. Cada familia aporta su propio toque, ya sea siguiendo la versión a la vizcaína o una más casera, pero siempre conservando su aroma característico y su capacidad de convocar a todos antes del brindis.
Si este año planeas servir la porción adecuada para tus invitados, aquí te compartimos una receta práctica y balanceada para elaborar un kilo de bacalao. Además de rendir para varias personas, puede cocinarse un día antes, lo que permite que los sabores se intensifiquen.
Ingredientes:
- 1 kilo de bacalao seco
- 1 kilo de jitomate triturado
- 1 cebolla grande en rebanadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
- 1/2 taza de alcaparras
- 3 papas grandes cocidas y cortadas en cubos
- 1 lata de chiles güeros o en vinagre (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Pimienta al gusto
Preparación:
1._ Desala el bacalao durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 6 u 8 horas. Escurre, retira las espinas y desmenúzalo.
2._ En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3._ Incorpora el jitomate triturado junto con el laurel y deja cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa bien concentrada.
4._ Agrega el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, las papas y los chiles. Mezcla con cuidado y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
5._ Ajusta la pimienta, retira el laurel y deja reposar antes de servir.
