El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de las fiestas patrias, aunque tradicionalmente se prepara con carne molida, lo que limita a quienes siguen una alimentación vegana. Sin embargo, la cocina actual ha encontrado en los vegetales y las proteínas de origen vegetal una alternativa deliciosa que permite disfrutar este clásico sin perder su esencia.
Este relleno vegano ofrece una opción igual de colorida y llena de sabor, ideal para celebrar en septiembre sin recurrir a productos de origen animal. Se trata de una receta sencilla que conserva la autenticidad de la gastronomía mexicana, pero adaptada a quienes buscan una dieta basada en plantas.
Ingredientes:
- 5 chiles poblanos grandes, asados y desvenados
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de garbanzos cocidos y ligeramente machacados
- 1 plátano macho maduro en cubitos
- 1 manzana en cubitos
- 1 durazno en cubitos
- 1 pera en cubitos
- ½ taza de pasas
- ½ taza de nuez picada
- ½ cebolla finamente picada
- 2 jitomates en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Canela en polvo, clavo molido y sal al gusto
Preparación:
1._ Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla con el jitomate hasta que se suavicen.
2._ Agregar las lentejas y los garbanzos, mezclando bien.
3._ Incorporar las frutas, las pasas y la nuez picada.
4._ Condimentar con canela, clavo y sal; dejar cocinar a fuego bajo para integrar los sabores.
5._ Rellenar los chiles con esta mezcla y bañarlos con nogada vegana (puede prepararse con nuez de castilla, leche vegetal y pan remojado).
Este relleno vegano mantiene la esencia del chile en nogada y lo convierte en una opción incluyente para compartir en la mesa durante las celebraciones patrias. Una receta que une tradición y creatividad para seguir disfrutando de uno de los sabores más emblemáticos de México.
