Prepara este tradicional guisado y disfruta de unas ricas gorditas de chicharrón en casa. Es fácil de hacer, muy sabroso y requiere pocos ingredientes.
El chicharrón prensado es un básico en la cocina mexicana, especialmente cuando se trata de antojitos. Su sabor intenso y su textura particular lo convierten en un ingrediente ideal para quesadillas, tacos y, sobre todo, gorditas, donde suele ocupar el papel principal como relleno. En esta nota te enseñamos a prepararlo desde cero para que puedas disfrutarlo como debe ser.
A diferencia del chicharrón crujiente que se usa en tacos placeros o en salsas, el prensado se elabora con carnitas y cuero de cerdo compactados, lo que da como resultado una pieza firme que puede convertirse en un guisado delicioso al añadirle salsa, cebolla y aceite. Así se consigue un relleno sabroso y versátil, perfecto para múltiples platillos.
Hoy te compartimos una receta sencilla para que prepares el chicharrón prensado en salsa roja, ideal para rellenar tus gorditas. Puedes utilizar el chicharrón ya adobado, solo picándolo y friéndolo ligeramente, o partir de la versión natural y sazonarlo tú mismo con la siguiente receta.
Ingredientes:
- 500 gramos de chicharrón prensado
- 4 chiles guajillo
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
1._ Limpia los chiles guajillo, retirando semillas y venas. Córtalos en trozos pequeños y reserva.
2._ Calienta el aceite en una cacerola. Agrega la cebolla y los ajos picados; sofríe a fuego bajo por cinco minutos.
3._ Añade los chiles y cocina un par de minutos más.
4._ Retira todo de la cacerola, escurre el exceso de grasa y licúa con un poco de agua si es necesario.
5._ En la misma cacerola, sofríe el chicharrón prensado picado con un poco del aceite usado.
6._ Incorpora la salsa licuada, añade sal al gusto y cocina durante 10 minutos, hasta que espese.
7._ Apaga el fuego y deja enfriar por completo antes de usar.
Es importante enfriar el guisado antes de rellenar las gorditas, ya que en caliente será demasiado suave y difícil de manejar. Al enfriarse, la grasa se compacta, lo que ayuda a que la masa no se rompa al rellenarla.
También es fundamental preparar una salsa espesa, utilizando solo el agua necesaria para moler los ingredientes. Se recomienda colarla antes de integrarla al chicharrón y cocinarla hasta que pierda toda su humedad. Así lograrás un relleno seco, firme y perfecto para tus gorditas.
