Renueva tus platillos con una alternativa deliciosa y ligera: chorizo hecho a base de champiñones. Esta receta conserva el sabor especiado del tradicional embutido, pero con un giro saludable que podría convertirse en tu favorito.
Aunque el chorizo es muy popular, muchas personas evitan consumirlo debido a su alto contenido graso. Por eso, han surgido versiones más nutritivas, como esta elaborada con ingredientes vegetales, ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al sabor.
Este embutido tiene sus raíces en la península ibérica, pero también es típico de varias cocinas latinoamericanas. En España, suele prepararse con ajo y pimentón, lo que le da su color rojizo tan característico. En América Latina, el término “chorizo” abarca otras variedades, mientras que el español se identifica como chorizo ibérico.
A pesar de su versatilidad, no siempre es la mejor opción para todos. Por eso, esta receta con champiñones finamente picados es una excelente alternativa para disfrutar de un sabor similar con menos grasa.
Ingredientes:
• 450 g de champiñones picados
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana o blanco
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chili flakes
• 1 cucharadita de aceite
Para acompañar:
• Tortillas de maíz
• Queso Oaxaca
• Guacamole
Preparación:
1._ Hierve agua en una cacerola, agrega los chiles y los ajos, y cocina de 5 a 6 minutos. Luego colócalos en la licuadora, añade las especias y un poco del agua donde se cocieron. Mezcla hasta obtener una salsa uniforme.
2._ En un sartén con aceite, cocina los champiñones hasta que suelten su líquido y se reduzcan. Incorpora la salsa y mezcla bien. Cocina hasta que se evapore el exceso de líquido y obtengas una consistencia espesa.
3._ Calienta las tortillas en un comal, agrega queso Oaxaca para formar quesadillas, y acompaña con guacamole y el chorizo de champiñones. ¡Disfruta!