La emoción de estrenar una sartén de acero inoxidable puede desvanecerse rápidamente si no se conoce bien cómo usarla. Aunque este tipo de utensilio es duradero y muy valorado en la cocina profesional, requiere algunos trucos para evitar que los alimentos se peguen o que el aceite se queme y llene la cocina de humo.

Muchas personas siguen el clásico “truco del agua”, que consiste en calentar la sartén y echar unas gotas para comprobar si está lista: si rebotan sin evaporarse, se puede comenzar a cocinar. Sin embargo, este método no siempre da buenos resultados si no se controla bien la temperatura del aceite. De hecho, cuando este se calienta demasiado, se degrada, se vuelve tóxico y genera humo.

El verdadero truco: cómo usar el aceite

Según el chef Alfredo Vozmediano, la clave para evitar que el aceite se queme es ponerlo directamente sobre el alimento antes de cocinar. De esta forma, el propio producto enfría el aceite al contacto con la sartén caliente, evitando que se queme. Esta técnica funciona bien con carnes como pollo o pescados como el bacalao.

Consejos clave para que no se pegue nada

Los expertos recomiendan tener en cuenta tres puntos básicos para dominar el uso de las sartenes de acero inoxidable:
1. Temperatura alta al inicio: El fuego debe estar fuerte para sellar bien los alimentos.
2. Crear una barrera con grasa o líquido: Ya sea aceite, agua o una salsa, esta capa ayuda a evitar que los ingredientes se adhieran.
3. No mover el alimento antes de tiempo: Esperar a que se caramelice o se forme la llamada “reacción de Maillard” permite que se despegue solo y evita que se rompa.

Además, una buena sartén debe estar fabricada con acero 18/10 y contar con una base multicapa, ya que este material se calienta rápido pero distribuye mal el calor. La triple capa asegura un cocinado más uniforme.

Con estos trucos y algo de práctica, una sartén de acero inoxidable puede convertirse en el aliado perfecto para cualquier tipo de receta, dejando atrás las antiadherentes y los problemas con el humo.