El turismo gastronómico es una modalidad de viaje centrada en descubrir, disfrutar y aprender sobre la cultura local a través de su comida, bebidas y tradiciones culinarias. Incluye actividades como visitas a mercados, clases de cocina, rutas del vino y festivales, impulsando el desarrollo económico y la conservación del patrimonio local.

Un ejemplo de esta actividad que —además— busca reactivar la economía local, es la Feria Gastronómica, Sabores y Tradiciones de Xoxocotla, que se realiza este fin de semana en este municipio indígena del estado de Morelos, México.

Xoxocotla es un pueblo de origen tlahuica que no se sometió del todo al yugo del imperio Azteca y que aun después de la Conquista fue de los pocos pueblos de la región de Cuauhnáhuac que sobrevivió al embate de los españoles y a las grandes epidemias del siglo XVI, que acabaron con el 70 por ciento de la población indígena.

En esta feria gastronómica se ofrecen los platillos tradicionales del municipio, principalmente la cochinita y el mole verde con tamales nejos o de ceniza, que son una variante tradicional mexicana típica de Guerrero, Morelos y el Estado de México, y elaborados con maíz nixtamalizado con ceniza de leña, lo que les da un sabor único y color característico. Son tamales de masa, generalmente sin relleno, envueltos en hoja de plátano y servidos comúnmente con mole rojo, verde o salsa.

El mole verde es una salsa espesa y aromática mexicana elaborada con tomatillos, semillas de calabaza (pepitas), hierbas frescas y chiles verdes. Los ingredientes clave incluyen pepitas de calabaza, ajonjolí, tomates verdes, chiles serranos o jalapeños, cilantro, epazote, lechuga, perejil, ajo y cebolla, a menudo espesado con masa de maíz o tortilla, y el de Xoxocotla y tiene un sabor peculiar, ya que se cocina en tlecuil con leña en cazuela de barro.

Cabe señalar que la cocina mexicana se constituye por un conjunto de cocinas regionales resultado de la mega biodiversidad y la pluriculturalidad asociadas a la geografía y al proceso histórico de México. Estas cocinas son parte de la identidad de nuestras diversas comunidades, las cuales han generado, de manera tradicional, cientos de platillos heredados de generación en generación, en una expresión cultural, ancestral, viva y comunitaria.

Por estas características, el 16 de noviembre de 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró a la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, siendo así la primera cocina del planeta en lograr este lugar privilegiado y merecido.

Ante los compromisos adquiridos, el 4 de agosto de 2015, el gobierno de la república emitió la Política para el Fomento de la Gastronomía Mexicana con el fin de rescatar, salvaguardar y difundir este patrimonio nacional.

En esta feria, la cocina indígena de Xoxocotla hizo coincidir a más de 20 cocineras tradicionales y varios artesanos, quienes presentaron piezas elaboradas con barro y piedra volcánica en tela como muñecas de trapo, además de los mezcales de la zona.

Hay 3 maneras de llegar desde Cuernavaca hasta Xoxocotla: en autobús, coche o taxi. En autobús, desde Cuernavaca Casino el traslado es de 40 minutos. En auto o taxi son 30,6 kilómetros y un promedio de 26 minutos.

FOTOGRAFÍAS: SALVADOR RIVERA DÍAZ