El aumento en el consumo de la “bebida de los dioses” permite emplear al menos a 45 familias del municipio para continuar con una tradición milenaria e incursionar en proyectos de agroturismo.

En años recientes, el consumo de pulque se ha incrementado, lo que ha derivado en un aumento de la demanda local en un 30 por ciento. Ello permite que se conserve la tradición y la existencia de 45 familias dedicadas a producir la llamada “bebida de los dioses” en el municipio de Huitzilac, al norte de Morelos.

Tal es el caso de la familia Acosta Aguilar, que mantiene la herencia de la producción del “oro blanco” por cuarta generación, desde la década de los 20.

Rodeada de bosque, la plantación de maguey llamada “Ixti” se ha diversificado y no sólo hacen la extracción artesanal de aguamiel: además de surtir el elixir en su comunidad, en pulquerías de Cuernavaca y otros puntos, ahora también ofrecen una experiencia amplia.

Al respecto, la familia Acosta Aguilar y artesanos locales ofrecen recorridos por la siembra, brindan una amplia explicación acerca del proceso milenario, elaboran y venden productos cosméticos y de salud natural y hechos de agave.

Finalmente cierran con platillos elaborados por la matriarca y cocinera tradicional con ingredientes como las pencas del maguey, el propio pulque, el aguamiel y de otros que son producidos en la localidad.

Asimismo, comercializan productos naturales de salud y belleza, en un esfuerzo de cadenas de valor agregado al producto, tales como cremas, estropajos, labiales, bálsamos de medicina tradicional, entre otros.

“Aquí todo el maguey se aprovecha; la producción en este sitio es artesanal”, expresó Mauro Acosta, quien recordó que su bisabuelo ya lo producía.

Explicó que el pulque es una bebida fermentada ancestral obtenida del aguamiel del maguey, el cual alcanza la madurez necesaria para su extracción entre los siete y los 15 años. El proceso implica capar la planta, “que es muy celosa”, pues se tiene que recolectar diariamente la savia dos veces, con un acocote durante varios meses y fermentarla en un tinacal durante uno o dos días.

A su vez, Miriam hace notar que el aguamiel –que don Mauro extrae y sirve en jarritos directo de la planta– también tiene propiedades curativas que han sido confirmadas mediante estudios de instituciones en México y otros países: “Contiene bacterias que se usan en tratamientos a personas contra el cáncer de colon, a quienes padecen de desnutrición, pues ayuda a absorber nutrientes, y para sobrepeso como laxante”, detalló.

Éste es uno de los proyectos agroturísticos que ha apoyado la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (Sedagro). La institución ha buscado fortalecer la sustentabilidad y apoyar a productores, no sólo con la producción de los alimentos del campo, sino transformarlos y generar actividades que atraigan el turismo y detonen la economía en las comunidades rurales.

Miriam Acosta Aguilar, una de las mujeres tlachiqueras de la zona, expone que ésta es una forma de rescatar a Huitzilac. No es sólo una forma de tener sustento, sino de mantener la tradición, el amor a la tierra y hacer saber a la gente que en ese municipio hay gente buena; “que más allá de la inseguridad, hay riqueza natural, gente trabajadora, cultura y recuperación de espacios con actividades sustentables y convivencia de las familias”.

El aumento en la demanda entre las nuevas generaciones permite sostener a tlachiqueros. A la par, esta tendencia genera otros retos, como el evitar la adulteración del pulque con agua, azúcar y otros químicos.

De ahí que productores magueyeros como Miriam Acosta llaman a consumidores a cuidar este aspecto y adquirir la bebida tradicional en lugares confiables.