El sector restaurantero anticipa ajustes en los precios de sus menús a partir de mediados de año, como consecuencia del incremento sostenido en los costos de insumos básicos, combustibles y gastos operativos.

El secretario de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Harry Nielsen León, advirtió que, aunque hasta el momento no se han aplicado aumentos generalizados, la presión inflacionaria obligará a muchos negocios a modificar sus cartas en los próximos meses.

Explicó que uno de los principales factores que ha detonado el encarecimiento es el aumento en el precio de la gasolina, el cual impacta directamente en toda la cadena de suministro.

“El incremento de la gasolina se ha convertido en el argumento más común para justificar el alza de precios. Todo sube cuando sube el combustible, pero cuando baja, los precios ya no regresan”, señaló.

A esta situación se suma el encarecimiento de productos clave como el jitomate, el limón y el café, cuyos costos han mostrado incrementos importantes en semanas recientes, sin que exista claridad total sobre sus causas. Incluso, dijo, se han señalado posibles factores externos como problemas de seguridad en zonas productoras.

Nielsen León detalló que los ajustes en los menús podrían oscilar entre un cinco y siete por ciento en promedio; sin embargo, algunos establecimientos podrían aplicar incrementos de hasta el 10 ó 12 por ciento, dependiendo de su estructura de costos; “cada negocio hará sus propios ajustes. No es una regla general, pero es un hecho que los incrementos van a llegar porque los insumos básicos siguen al alza”, indicó.

Además, el sector enfrenta otros retos como el aumento al salario mínimo y mayores cargas en seguridad social, así como incrementos en costos logísticos, incluyendo peajes, lo que presiona aún más la operación de los restaurantes.

El representante de Canirac advirtió que, de no realizar estos ajustes, algunos negocios podrían ver comprometida su viabilidad financiera, aunque por ahora no se cuenta con cifras precisas sobre posibles cierres.