La presidenta del Consejo Coordinador Empresarial (CCE) en Morelos, Griselda Hurtado Calderón, señaló que el sector restaurantero enfrenta incrementos importantes en los precios de insumos básicos; sin embargo, los establecimientos han optado por mantener sus tarifas sin cambios, a la espera de que el próximo fin de semana largo genere una mayor afluencia de visitantes y permita mejorar sus ingresos.

En entrevista, la representante empresarial indicó que existe optimismo entre la iniciativa privada debido a la llegada de turistas locales y foráneos que suelen elegir a Morelos como destino para pasar días de descanso, lo que podría favorecer la actividad económica del sector gastronómico.

No obstante, reconoció que los restaurantes atraviesan un periodo complicado debido al aumento en el costo de productos esenciales para la preparación de alimentos, entre ellos el jitomate, el pollo y el limón.

“Regularmente la industria restaurantera tiene fechas específicas para aumentar sus precios, porque cada restaurante maneja sus propias normativas. Lo que tenemos que hacer es aguantar los precios y esperar a recuperarnos. Algunos mantienen platillos con insumos que no suben demasiado y los que son más gourmet se van ajustando, pero sí nos están afectando bastante los incrementos de los últimos días en la canasta básica, porque nuestras ganancias son menores”, explicó.

Hurtado Calderón detalló que el caso del jitomate es uno de los más representativos, ya que el kilogramo pasó de costar alrededor de 15 pesos a ubicarse entre 50 y 70 pesos, lo que implica un aumento superior al 100 por ciento.

A pesar de este panorama, enfatizó que el sector no puede modificar sus precios cada vez que aumenta el costo de la materia prima, por lo que los ajustes se realizan únicamente en periodos específicos del año.