El Día de la Candelaria está por llegar y, con él, una de las costumbres más entrañables de la cocina mexicana: compartir tamales en familia. Ya sea por tradición o porque apareció el muñeco en la Rosca de Reyes, el 2 de febrero es la fecha ideal para disfrutar este platillo emblemático.
Aunque para muchos la opción más sencilla es comprarlos, preparar tamales en casa suele ser más económico y gratificante. Con los insumos correctos y una buena guía, es posible obtener piezas suaves, bien rellenas y con un sabor que compite con cualquier antojo callejero.
En esta ocasión, Doña Ángela, reconocida por el canal De mi Rancho a Tu Cocina, compartió su receta de tamales de pollo en salsa verde, una preparación clásica, rendidora y perfecta para esta celebración. A continuación, el paso a paso para consentir a toda la familia.
Ingredientes
- 1 kilo de tomate verde
- 8 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de cebolla blanca
- Una pizca de comino
- Una pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 kilo de manteca de puerco
- 1 ½ pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 4 kilos de masa de maíz
- Hojas de maíz limpias y remojadas
Preparación
Cocina los tomates verdes junto con los chiles hasta que estén suaves. Licúalos con el ajo, la cebolla, el comino, la pimienta y sal al gusto, hasta lograr una salsa homogénea.
Vierte la mezcla en una olla y deja hervir unos minutos para sazonar. Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y cocina brevemente. Reserva.
En un recipiente amplio, bate la manteca hasta que esté esponjosa. Añade el polvo para hornear, sal y la masa de maíz poco a poco, hasta obtener una consistencia suave y ligera. Deja reposar.
Para formar los tamales, unta masa en una hoja, agrega el guiso al centro y envuelve. Colócalos en la vaporera y cocina de una a una hora y media, hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
