Romeritos con mole es una preparación tradicional que nunca falta en diciembre. Con un toque hogareño, sabor profundo y elaboración sencilla, se ha convertido en uno de los favoritos para acompañar tortitas de camarón o servir junto a los clásicos de la temporada.
Este guiso mantiene su lugar en la mesa desde hace décadas gracias a su combinación de ingredientes accesibles y un aroma inconfundible que evoca reuniones familiares. Además, su versatilidad lo vuelve perfecto para complementar pavo, pierna, tamales o incluso disfrutarse solo con un poco de arroz o pan.
Otra razón por la que destaca en estas fechas es que no exige técnicas complicadas ni productos difíciles de conseguir. Rinde muy bien, se adapta a distintos presupuestos y permite crear un menú festivo sin complicaciones. Si este año buscas un toque más casero para la cena, esta receta es una gran opción. Solo necesitas un buen mole —ya sea preparado en casa o comprado— y seguir unos pasos sencillos.
Ingredientes
- 1 kg de romeritos limpios
- 300 g de mole poblano o el que prefieras
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 250 g de papas cambray cocidas y peladas
- 250 g de tortitas de camarón (opcional, pero tradicional)
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Preparación
1._ Cuece los romeritos en una olla amplia con agua y sal hasta que estén suaves, sin que se deshagan. Escúrrelos muy bien para evitar que el exceso de líquido altere la textura del mole.
2._ En otra olla calienta el aceite y añade el mole poco a poco. Incorpora el caldo para lograr una mezcla tersa. Ajusta la consistencia según prefieras: más espesa con menos líquido o más ligera con un poco más.
3._ Integra los romeritos escurridos y mezcla con suavidad hasta que queden bien cubiertos. Agrega las papas y deja hervir un par de minutos para que los sabores se unan.
4._ Si vas a incluir las tortitas, añádelas al final para evitar que se desmoronen. Rectifica la sal, cocina unos minutos adicionales y sirve caliente con arroz o pan.
Un platillo clásico, reconfortante y perfecto para celebrar en familia. ¡Buen provecho!
