La tradicional lasaña italiana puede disfrutarse en una versión completamente vegana, sin perder su sabor ni su textura reconfortante. Esta adaptación prescinde de productos de origen animal, pero mantiene el espíritu del plato gracias al uso de ingredientes vegetales bien elegidos y técnicas clásicas.

La clave del relleno está en la soja texturizada, que al ser rehidratada y cocinada con cebolla, zanahoria, pimientos y tomate rallado, adquiere una textura y sabor muy similares a la carne picada. Esta mezcla, rica en proteínas vegetales, da forma a una boloñesa sabrosa y nutritiva.

Para la salsa bechamel, el cambio también es sencillo: se sustituye la mantequilla por margarina y la leche por bebidas vegetales sin azúcar, como la de soja o avena. Al cocinar lentamente con harina y remover constantemente, se consigue una crema suave y densa, que se realza con nuez moscada y sal.

El montaje sigue el método clásico: capas de pasta intercaladas con la boloñesa y bechamel. Se pueden añadir espinacas salteadas o champiñones para mayor variedad. La parte superior se cubre con pan rallado, levadura nutricional o queso rallado vegano, para lograr una superficie dorada y crujiente tras 30 a 35 minutos de horneado a 180 °C.

Este plato no solo es reconfortante y completo, también es versátil. Puede acompañarse con vino tinto joven, vino blanco seco o bebidas sin alcohol como agua con gas con cítricos, té helado o kéfir de agua. Una opción ideal para disfrutar de una cena vegetal, sabrosa y saludable cualquier fin de semana.

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Ingredientes
Para la boloñesa vegana:

150 g de soja texturizada
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria rallada o picada fina
1 pimiento rojo picado
2 dientes de ajo picados
400 g de tomate rallado o triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Especias al gusto (orégano, albahaca, comino, etc.)

Para la bechamel vegana:
3 cucharadas de margarina vegetal
3 cucharadas de harina de trigo
500 ml de bebida vegetal sin azúcar (soja o avena)
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto

Para el montaje:
Láminas de pasta para lasaña (asegúrate que sean veganas)
Opcional: 150 g de espinacas salteadas o champiñones picados
Levadura nutricional, pan rallado o queso vegano rallado para gratinar

Procedimiento

1. Preparar la boloñesa vegana:

- Rehidrata la soja texturizada en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrela bien.
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade la soja rehidratada y mezcla bien.
- Incorpora el tomate rallado y las especias. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta sal y pimienta.

2. Preparar la bechamel vegana:

- En una cacerola, derrite la margarina a fuego medio.
- Añade la harina y mezcla bien para formar un roux, cocinando un par de minutos sin que se queme.
- Poco a poco, añade la bebida vegetal sin dejar de remover con un batidor para evitar grumos.
- Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese y tenga una textura cremosa.
Sazona con sal y nuez moscada al gusto.

3. Montaje de la lasaña:

- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una fuente para horno, extiende una capa fina de bechamel en la base.
- Coloca una capa de láminas de pasta, seguida de una capa de boloñesa vegana y otra de bechamel.
- Repite las capas hasta terminar con una capa de bechamel.
Si deseas, añade una capa de espinacas o champiñones entre las capas. Espolvorea la superficie con levadura nutricional, pan rallado o queso vegano rallado.

4. Hornear:
Cocina la lasaña en el horno durante 30 a 35 minutos o hasta que la pasta esté tierna y la superficie dorada.

5. Servir:

Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir para que se asiente bien.