La industria restaurantera tiene un gran impacto ambiental, desde la elección de ingredientes hasta la generación de residuos. En un contexto de creciente preocupación por la crisis climática, muchos restaurantes han comenzado a adoptar prácticas sostenibles para reducir su huella ecológica y promover un modelo de negocio más responsable.
Estas prácticas incluyen el uso de productos locales, la reducción del desperdicio de comida, la utilización de energías renovables y la eliminación de plásticos de un solo uso, entre otras medidas. En la Ciudad de México, varios restaurantes se están destacando por su compromiso con la sustentabilidad, ofreciendo experiencias gastronómicas que respetan el medio ambiente sin comprometer la calidad de los platillos. A continuación, te presentamos algunos de los lugares más innovadores en este ámbito.
1. Baldío
Ubicado en la Colonia Condesa, Baldío es un restaurante de la mano de Arca Tierra, un proyecto de agricultura regenerativa.
Su propuesta se basa en prácticas circulares y de cero desperdicio, con un menú que cambia según las cosechas para garantizar la frescura de los ingredientes. Los productos locales como vegetales y frutos chinamperos son protagonistas, destacando el jitomate, las calabazas y el maíz.
2. Malix
Con un nombre maya que significa "mestizo", Malix es un espacio que apuesta por reconectar al comensal con los ingredientes de la temporada.
Dirigido por el chef Alonso Madrigal, el restaurante trabaja con una docena de granjas y ranchos en la CDMX, lo que hace que su oferta cambie según la disponibilidad de los ingredientes locales. En su menú destaca la tostada vegetal con Dzikil pak, chilacayota y pesto. Se encuentra en Isaac Newton 104, Polanco.
3. Siembra
Siembra Comedor se enfoca en rescatar el maíz criollo de las milpas de Tlaxcala, un homenaje a la cultura mexicana. Fundado por Karina Mejía e Israel Montero, ofrece platillos tradicionales que resaltan la importancia del maíz en la gastronomía nacional.
Los sopes de maíz con escamoles, frijoles refritos y epazote son una de las delicias más destacadas. Siembra también tiene una tortillería en Avenida Ejército Nacional Mexicano 314, Polanco.
4. Samos
Samos, ubicado en el piso 38 del Ritz-Carlton Ciudad de México, se distingue por su cocina mediterránea sustentable. Este restaurante utiliza ingredientes locales y de temporada, promoviendo prácticas responsables desde la cocina hasta la mesa.
Con vistas espectaculares del Paseo de la Reforma, Samos demuestra que la alta gastronomía también puede ser respetuosa con el medio ambiente.
Estos restaurantes no solo ofrecen deliciosos platillos, sino que también están comprometidos con un futuro más verde y responsable en la gastronomía. ¡Visitar estos lugares es una excelente manera de disfrutar de la cocina mexicana y mundial sin comprometer el bienestar del planeta!
