A través de su página y de los vídeos que comoarte, hemos ido conociendo más de los sabores de nuestro país, y de las cocineras y cocineros detrás de los fogones mexicanos.
En cualquier momento se presenta el episodio del estado de Morelos, pensé aquel día que vi el vídeo del episodio de Chiapas y, sin pensarlo más, me puse en contacto con el director del proyecto.
Fue un verdadero gusto y emoción conocer finalmente a Luis Alberto Llanos Legorreta, chef mexicano que encabeza el proyecto.
En tan solo una hora de charla telefónica quedé maravillada con sus historias y vivencias, tantos pensamientos en común.
Me vi en él como me ha sucedido tantas veces con mis colegas Investigadores.
Acto seguido ofrecí mi apoyo para que su trabajo fuera presentado en Morelos con todo el honor y formalidad, cual debe de ser para un trabajo de Investigación.
Al elegir el camino de la investigación los cocineros nos enfrentamos a una verdadera aventura gastronómica que la mayoría de las veces no cuenta con ningún apoyo económico, más el que nosotros mismos podemos generar y al que agregamos todo nuestro amor por México.
Luis ha recorrido en su automóvil 29 estados de la República Méxicana, ha realizado innumerables viajes por carretera, y lo más increíble, ha tenido la oportunidad de compartir y rescatar los saberes y sabores de nuestra tierra. ¡¡Una experiencia maravillosa!!
De sus inicios Luis nos comenta: "en diciembre 2018 trazamos la ruta, en teoría iniciábamos en Quintana Roo, el itinerario sufrió múltiples cambios y terminamos empezando por Querétaro. Entre el 2 y 6 de enero del 2019 realizamos compras de equipo, cámaras, tarjetas de memoria, laptops y una infinidad de cosas que se requerían... y así dio inicio el proyecto Probemos México, que más tarde se convertiría en Fogones MX.
Un proyecto que abarca la serie documental, la publicación de un libro y una serie de revistas que serán comercializados para cubrir los gastos que ha generado el proyecto. Si los recursos son suficientes serán repartidos entre todas las cocineras participantes.
Para Luis, el 2019 fue el año de la travesía, del descubrimiento, de la investigación y el inicio de un recorrido que lo ha llevado a conocer y descubrir muchos de los secretos de nuestra cocina, los ingredientes de cada región y los sabores que se disfrutan gracias al conocimiento que se ha heredado de generación en generación.
Llegó finalmente el inicio de este año e iniciamos con la planeación de nuestro evento. Cabe destacar que la protagonista del video del episodio Morelos es nuestra querida maestra Reyna Pérez Vicuña, cocinera tradicional, ganadora del distintivo Ven a Comer 2017, un reconocimiento otorgado por la Secretaria de Turismo de México por su labor de rescate de las recetas tradicionales de la cocina del municipio de Hueyapan, Morelos.
Muy conmovida y emocionada, la maestra Reyna recibió la noticia de que la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos UTSEM sería la sede de la primer Jornada Académica del Festival Mosaico Artesanal Gastronómico Morelos 2020 dedicada a la cocina tradicional morelense.
Y finalmente llegó el día esperado, el jueves 23 de enero a muy temprana hora recibimos a Luis y nos dirigimos a Puente de Ixtla, un lugar conocido para él ya que en su infancia le tocó visitar en contadas ocasiones la tierra sureña.
Nuestra jornada académica dio inicio con la clase de cocina de la maestra Reyna, quien junto a todos los asistentes preparo el Xitlamole o mole de estrellas, un platillo que le mereció el premio del encuentro de cocineras tradicionales celebrado en Tepoztlan en el año 2016.
Un verdadero gusto departir una vez más con los jóvenes estudiantes y con algunos colegas que se dieron cita para aprender de los secretos de nuestra cocina. Preparamos también el pipián o mole verde estilo Hueyapan, unas tortitas de arroz del estado de Morelos y flor de colorín, que estaban más que deliciosas, además de dos salsas para acompañar los tlacoyos llamados cojkomin, un alimento que -nos indica la maestra- es de supervivencia, ya que se prepara con chícharos secos y se puede consumir a temperatura ambiente.
Al finalizar la clase nos dirigimos al auditorio para escuchar la conferencia de Luis y presenciar el estreno nacional del vídeo episodio Morelos, serie documental "Sabores de México".
Ha sido muy emotivo ver las imágenes y recordar eventos que han cambiado nuestra historia, como el sismo del 19 de septiembre, cuando la maestra Reyna perdió su cocina y parte de su casa, donde recibía al turismo que la visitaba para conocer y aprender de la cocina de los hongos y la deliciosa sopa de alaches.
Un gran aplauso mereció el vídeo que nos ha conmovido a todos.
Estimado lector, ese video lo puede usted disfrutar en el canal de Youtube de Fogones MX, así como en su página de Facebook.
Al finalizar escuchamos atentos la conferencia de la maestra, quien nos trasladó a Hueyapan con sus imágenes y sus vivencias.
Ha sido sin duda una excelente jornada académica en la que todos aprendimos más de nuestra tierra, de los Altos de Morelos.
Mi más sincero agradecimiento al chef Diego A. Rodríguez y a la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos por respaldar mis iniciativas y permitirme contribuir a la difusión de la cultura gastronómica de Morelos.